半干带鱼的感官评定和质构分析

被引：14

作者：

朱东艳

黄晓春

娄永江

谢莹

机构：

[1] 宁波大学生命科学与生物工程学院

来源：

食品工业 | 2010年 / 31卷 / 05期

关键词：

带鱼; 感官评定; 质构分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

采用感官评定和物性仪分析对半干带鱼的质地进行了分析。结果表明,不同的杀菌温度对带鱼的硬度和咀嚼性变化有显著影响,对弹性变化影响不显著。感官评定和仪器分析数值之间存在着良好的相关性。TPA测定的硬度、弹性和咀嚼性三者之间也有很好的相关性。带鱼硬度在1500～1800,弹性在0.880～0.900,咀嚼性在1000～1100之间的口感比较好。

引用

收藏

页码：94 / 95

页数：2

相关论文

共 6 条

[1] 巧克力质地的感官评定和仪器测定之间的相关性研究 [J].

姜松 ;

岳淼 ;

陈章耀 .

食品工业科技, 2009, 30 (08) :123-126

[2] 草鱼的低盐-高水分冷冻半干制品耐藏性研究 [J].

吴平华 ;

殷俊峰 .

安徽农业科学, 2008, (26) :11544-11545

[3] 比萨饼皮的感官评定与质构分析 [J].

邓曼莉 ;

徐学明 .

食品工业科技, 2008, (04) :137-140

[4] 黄海和东海带鱼群体同工酶分析 [J].

杨天燕 ;

高天翔 .

海洋水产研究, 2007, (03) :44-49

[5] 猪肉质构的仪器测定与感官评定之间的相关性分析 [J].

刘兴余 ;

金邦荃 ;

詹巍 ;

汤详明 ;

陶立 .

食品科学 , 2007, (04) :245-248

[6]

数据统计与分析技术[M]. - 高等教育出版社 , 黄润龙主编, 2004