巧克力质地的感官评定和仪器测定之间的相关性研究

被引：19

作者：

姜松 ^{[1
]}

岳淼 ^{[1
]}

陈章耀 ^{[2
]}

机构：

[1] 江苏大学食品与生物工程学院

[2] 江苏大学理学院

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 08期

关键词：

巧克力; 质地; 感官评定; 仪器测定;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.08.046

中图分类号：

TS274 [可可、巧克力、麦乳精];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过感官评定和仪器测定(穿刺、三点弯曲和TPA)三种方法对五种巧克力的质地进行了研究,通过二者的相关分析得出了感官评定指标以仪器测定为变量的线性回归方程,即预测模型,并对预测模型进行了验证。本研究为利用质构仪代替感官评价巧克力质地品质提供了理论依据。

引用

页码：123 / 126

页数：4

共 9 条

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