巧克力“起霜”现象的探讨

被引：1

作者：

张兰

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院

来源：

中国食物与营养 | 2006年 / 12期

关键词：

巧克力; “起霜”; 质地; 风味; 延缓;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS246.57 [];

学科分类号：

082202 ;

摘要：

香醇浓郁的巧克随着质量的提高,不断受到人们的欢迎。但在其发生的各种质量问题中,“起霜”现象占的比例最高,对巧克力的影响也是最重要的。如何有效防止起霜是巧克力制造业需待解决问题。该文探讨了巧克力“起霜”的原因,对“起霜”巧克力的质地和风味做了感官评定,并提出相应延缓巧克力“起霜”的方法。

引用

页码：33 / 35

页数：3

共 7 条

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