柚皮苷-金属配合物的抗氧化活性研究

被引：43

作者：

贾冬英

姚开

何强

石碧

机构：

[1] 四川大学轻纺与食品学院,四川大学轻纺与食品学院,四川大学轻纺与食品学院,四川大学轻纺与食品学院皮革化学与工程教育部重点实验室,成都市,皮革化学与工程教育部重点实验室,成都市,皮革化学与工程教育部重点实验室,成都市,皮革化学与工程教育部重点实验室,成都市

来源：

中国油脂 | 2005年 / 04期

关键词：

柚皮苷; 配合物; 抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

O621.1 [有机化学理论、物理有机化学];

学科分类号：

070303 [有机化学];

摘要：

采用二苯代苦味肼基自由基(DPPH)法和硫代巴比妥酸法(TBA)对3种柚皮苷-金属配合物的抗氧化活性进行了测定。结果显示,3种柚皮苷-金属配合物对DPPH自由基均具有清除作用,其清除能力大小依次为:柚皮苷-铁(Ⅲ)配合物、柚皮苷-锌(Ⅱ)配合物和柚皮苷-铜(Ⅱ)配合物;柚皮苷-铁配合物和柚皮苷-锌配合物对亚油酸的过氧化反应均表现出抑制作用,其中柚皮苷-铁配合物的抗氧化活性高于抗坏血酸,而柚皮苷-铜配合物对亚油酸过氧化反应表现出较大的促进作用。柚皮苷与铁盐或锌盐形成金属配合物后其抗氧化活性得到提高,不同柚皮苷-金属配合物具有不同的抗氧化活性。

引用

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页数：4

共 7 条

[1]

月季花抗氧化作用的研究 [J].