茅台酒曲中产淀粉酶细菌分离及性质

被引：12

作者：

翁庆北

赵维娜

万晴姣

代学琴

郭新

机构：

[1] 贵州师范大学生物技术与工程学院

[2] 贵州轻纺行业管理办

[3] 清镇站街中学

[4] 盘县一中

来源：

贵州师范大学学报(自然科学版) | 2005年 / 02期

关键词：

茅台酒曲; 高温淀粉酶; 芽孢杆菌;

D O I：

10.16614/j.cnki.issn1004-5570.2005.02.005

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

摘要：

从茅台酒曲中分离出产α淀粉酶优良菌株,经鉴定为芽孢杆菌属。在这些菌株中,所产α-淀粉酶以中温型为主,最适宜温度在50～60℃之间,也分离到一株最适宜温度为80℃高温型酶的菌株。同时研究了发酵培养基中碳氮源比对一株芽孢杆菌酶活力的影响及酶活力与培养时间的关系,结果表明,当碳氮比为9∶4 5时酶活力较高,酶活力在生长周期稳定期后期到死亡期达到最高。

引用

页码：20 / 22+28 +28

页数：4