紫罗兰马铃薯花青素的提取及稳定性研究

被引：10

作者：

杨玲

刘利军

蒙春梅

机构：

[1] 宁夏大学化学化工学院

来源：

食品研究与开发 | 2009年 / 30卷 / 06期

关键词：

紫罗兰马铃薯; 花青素; 提取; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ611 [天然染料];

学科分类号：

0817 ;

摘要：

研究紫罗兰马铃薯花青素的提取条件和稳定性。结果表明:用料液比1g:30mL,95%乙醇-1.5mol/L盐酸作为提取剂,在50℃恒温下超声30min,提取3次,提取效率较好。稳定性研究表明pH值对色素影响明显,酸性条件下比较稳定,对热(60℃内)耐受性强,光照能加速色素降解;金属离子对该色素影响较小,而Fe2+使色素稳定性下降,A13+对其具有较强的增色作用;对抗坏血酸、Na2SO3和H2O2则很敏感。

引用

页码：180 / 185

页数：6