甜樱桃常温液藏保鲜的研究

被引：13

作者：

宋曰钦

王建中

吴迪

王慧强

赵云霞

机构：

[1] 北京林业大学

[2] 北京林业大学北京

[3] 北京

来源：

食品科技 | 2005年 / 11期

关键词：

甜樱桃; 液藏; 常温;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2005.11.023

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过常温液藏方法对目前栽培较多的2种甜樱桃品种即红灯樱桃(早熟品种)和那翁樱桃(晚熟品种)进行保鲜试验,结果为:贮存40d后,樱桃果实色泽鲜艳,pH值变化较小,Vc含量的降低显著低于文献报道,两品种间果品质量差异不显著;早熟的红灯樱桃平均果实完好率为61.3%,晚熟的那翁樱桃平均果实完好率达到91.7%,二者间差异显著;常温贮藏液的最佳组合为:可溶性固形物含量30%、pH值3.5、山梨酸钾0.1%、Vc0.1%。

引用

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