儿茶素对冷却肉保鲜的研究进展

被引：5

作者：

田丽丽

刘仲华

黄建安

曾亮

机构：

[1] 湖南农业大学天然产物研究中心

来源：

中国食物与营养 | 2007年 / 03期

关键词：

儿茶素; 冷却肉; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文主要分三个部分阐明了儿茶素在冷却肉中的保鲜和抗氧化作用,包括冷却肉的发展、儿茶素的研究进展、儿茶素在肉类保鲜中的发展趋势。

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