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- [5] 一株产低温碱性蛋白酶嗜冷海洋细菌YS-9412-130的分离和培养条件研究[J]. 海洋水产研究, 2000, (04) : 1 - 5孙谧王跃军张云波洪义国阎晓玲陈毓桢王春波刘晓萍
- [10] 黑龙江地区自然发酵黄豆酱中酵母菌的分离鉴定及筛选[D]. 黄永.东北农业大学. 2006
鱼露发酵液中产蛋白酶乳酸菌的筛选及其添加应用
被引：5
作者：
黄紫燕
[1
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刘春花
[2
]
罗婷婷
[3
]
朱志伟
[1
]
曾庆孝
[1
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机构：
[1] 华南理工大学轻工与食品学院
[2] 中国海洋大学食品科学与工程学院
[3] 华南理工大学工商管理学院
来源：
关键词：
鱼露;
蛋白酶;
乳酸菌;
应用;
分离纯化;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.11.024
中图分类号：
TS264 [调味品的生产];
学科分类号：
摘要：
采用平板透明圈法初筛、摇瓶复筛,从半年鱼露发酵液中筛选到1株产蛋白酶乳酸菌T1。考察其生理生化性质、酶学特性,并加入鱼露发酵液中进行发酵试验。结果显示:经形态特征观察,初步鉴别T1乳酸菌为芽孢杆菌属(Bacillus sp.);其最适生长温度为32℃,pH为5.5;所产蛋白酶酶活最适温度为40℃,pH为7.0,最适条件下酶活力达72.2U/mL;添加T1乳酸菌发酵45 d,其TSN、AAN含量分别达到2.16 g/100 mL和0.89 g/100mL,接近国家一级鱼露标准,游离氨基酸总量为5 070.28 mg/100 mL,比同期自然发酵增加了1.05倍。
引用
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