鱼露的风味及快速发酵工艺研究

被引:32
作者
孙美琴
机构
[1] 广东白云学院
关键词
鱼露; 发酵; 风味; 工艺;
D O I
10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.04.093
中图分类号
TS264 [调味品的生产];
学科分类号
摘要
本文介绍了鱼露及鱼露加工生产的基本情况,从风味以及快速发酵工艺二个方面说明鱼露的研究进展;介绍了目前对鱼露中所含挥发性成份和非挥性成份风味成份的分析研究情况,指出快速发酵工艺给鱼露风味带来的负面影响。
引用
收藏
页码:280 / 283
页数:4
相关论文
共 5 条
[1]   一种新型谷氨酰胺酶在酱油酿造中的应用 [J].
康维民 ;
刘绍军 ;
常学东 ;
蔡金星 ;
不详 .
中国调味品 , 2003, (04) :33-35
[2]   鱼肉液体制曲的工艺条件 [J].
毋瑾超 ;
朱碧英 ;
胡锡钢 ;
陈全震 .
湛江海洋大学学报, 2002, (03) :33-37
[3]   鲢及其加工废弃物发酵鱼露的比较 [J].
张雪花 ;
陈有容 ;
内田基晴 ;
齐凤兰 ;
陈舜胜 ;
福田裕 .
上海水产大学学报, 2000, (03) :226-230
[4]   酶解鲐鱼废弃物制取鱼蛋白质水解物的研究 [J].
周涛 ;
林建利 ;
李新勇 ;
高晓明 .
浙江水产学院学报, 1998, (02) :12-18
[5]   鱼鲜酱油制做工艺研究 [J].
迟玉森,郑延东,唐琳,滕如君,张红梅 .
中国调味品, 1996, (05) :15-17