泡菜中乳酸菌优良菌株的分离鉴定及发酵性能的研究

被引：21

作者：

吴蕊

田洪涛

孙纪录

马晓燕

王佳

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

来源：

食品研究与开发 | 2009年 / 30卷 / 02期

关键词：

酸泡菜; 乳酸菌; 分离鉴定; 发酵性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.54 [渍菜、泡菜];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从多种酸、泡菜中分离出86株菌,对其在最适温度和低温下产酸速率及硝酸盐降解能力进行测定,筛选出5株产酸速率快,硝酸盐降解能力强的菌株,经形态学鉴定及生理生化反应试验,初步鉴定其为:植物乳杆菌2株,短乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,肠膜明串珠菌葡聚糖亚种1株。并对5株菌的发酵性能进行测定。

引用

页码：51 / 54

页数：4

共 7 条

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