枸杞多糖酶法提取及其对油脂的抗氧化性能研究

被引：18

作者：

高春燕 ^{[1
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田呈瑞 ^{[2
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李蕴成 ^{[1
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张晓云 ^{[1
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袁芝琼 ^{[1
]}

机构：

[1] 大理学院公共卫生学院

[2] 陕西师范大学食品工程系

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 04期

关键词：

枸杞多糖; 酶; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了提取枸杞多糖的酶种类以及pH值、提取温度、提取时间、酶添加量对枸杞多糖得率的影响,并且确定了最佳提取条件。采用烘箱自氧化法研究了枸杞多糖对油脂的抗氧化性能。实验结果表明,混合酶提取效果最好,最佳提取条件:pH5.0,提取温度50℃,添加0.1%的酶,提取2h;枸杞多糖对油脂有一定的抗氧化性能,而且对动物油的抗氧化性优于植物油。

引用

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