红碎茶加压萎凋对多酚氧化酶活性及其同工酶谱的影响

本文探讨了加压处理茶萎凋叶,对叶内多酚氧化酶（PPO）及其同功酶的酶活性的影响。结果表明:加压处理茶萎凋叶,能提高叶内多酚氧化酶的活性,并随加压时间延长,其酶活性不断增强,加压时间达30分钟时,多酚氧化酶的活性的增幅是不加压的128％。本文又研究了多酚氧化酶各同功酶谱,得到了随加压时间延长,各同工酶的酶活性呈现不同的变化趋势:PPO1、PPO2、PPO3活性随加压时间延长略有减少,PPO4、PPO5、PPO6活性随加压时间延长呈增强趋势,尤其是PPO5、PPO6活性呈大幅上升,加压30分钟时其活性达到不加压的305％和316％。