挤压蒸煮技术在富含纤维素产品中的应用

被引：7

作者：

林家莲

机构：

[1] 杭州商学院食品科学与工程系()杭州市教工路号

来源：

粮油加工与食品机械 | 2003年 / 05期

关键词：

挤压蒸煮; 膳食纤维; 功能食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS218 [保健食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

挤压蒸煮技术是近年来发展较快的现代食品工程技术之一。膳食纤维经挤压蒸煮处理后 ,可提高膳食纤维的可溶性 ,改善其活性功能 ,在食品工业中有更广泛的应用前景。

引用

页码：48 / 49

页数：2

共 6 条

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