益生菌酸奶的工艺研究

被引：18

作者：

傅樱花

杨玉洁

关海涛

张富春

机构：

[1] 新疆大学生命科学与技术学院新疆生物资源基因工程重点实验室

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 09期

关键词：

益生菌; 酸奶; 干酪乳杆菌; 罗依氏乳杆菌; 发酵工艺;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.09.040

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

以保加利亚乳杆菌(Lb)、嗜热链球菌(St)、干酪乳杆菌(Lc)、罗依氏乳杆菌(Lr)混合菌发酵,得到益生菌酸奶。正交结果表明,干酪乳杆菌、罗依氏乳杆菌可以应用于酸奶发酵,发酵工艺为:保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶干酪乳杆菌∶罗依氏乳杆菌为3∶3∶2∶2,发酵温度39℃,接种量0.25%(DVS),加糖量8%,凝乳时间5h。

引用

页码：182 / 183

页数：2

共 6 条

[1]

干酪乳杆菌在酸奶生产中的应用研究 [J].