小麦粉品质与馒头品质的相关性研究

被引：5

作者：

王学东

沈炯

李庆龙

机构：

[1] 武汉工业学院

来源：

粮食与饲料工业 | 2007年 / 03期

关键词：

小麦粉; 馒头; 化学组成; 流变学特性; 感官评价; 质构分析; 相关性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以9种小麦粉为研究对象,从化学组成与流变学特性两方面对其进行研究。将这些小麦粉制作成北方手工馒头,通过对这些馒头的感官和质构评价得出小麦粉品质与馒头品质的相关性,并结合回归分析归纳出制作优质馒头的小麦粉所需具备的品质性状。

引用

页码：10 / 12

页数：3

共 8 条

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