低聚果糖在肉丸中的应用研究

在肉丸中添加低聚果糖并研究其对肉丸质量的影响。结果表明在肉丸中添加低聚果糖不会影响肉丸的感官质量,并且还可以增加肉丸的保湿性;低聚果糖在肉丸的加工和贮存过程中有较高的保存率,新鲜肉丸和贮存3个月后的肉丸保存率分别在97%和92%以上;食用添加了低聚果糖的肉丸对食用者的肠胃有一定的保健作用。