牛蒡保健香肠的研制

被引：4

作者：

魏东 ^{[1
]}

崔波 ^{[2
]}

胡敏 ^{[3
]}

机构：

[1] 临沂师范学院生命科学学院

[2] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

[3] 中国冶金地质总局山东局金乔食品厂

来源：

关键词：

牛蒡; 保健香肠; 生产工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,制成牛蒡保健香肠制品。通过对制成的不同含量牛蒡香肠的外观、口感等感官指标的评价,确定了牛蒡最佳添加量(8%)及牛蒡香肠的配方和工艺。按此生产出的牛蒡香肠感官指标优良,肉质鲜嫩兼有香肠和牛蒡的特殊味道,无异味;产品的理化和微生物指标均符合国家标准。

引用

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页数：3

共 5 条

[1] 牛蒡的营养保健功能与加工利用 [J].

高新楼 ;

李晓青 ;

韩燕丽 .

[2] 肉灌肠制品生产的质量控制 [J].

赵伍英 .

[3]

食品卫生检验手册.[M].王秉栋主编;.上海科学技术出版社.2003,

[4]

食品成分分析手册.[M].宁正祥主编.中国轻工业出版社.1998,

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食品工艺学.[M].天津轻工业学院;无锡轻工业学院编.轻工业出版社.1982,