冷却猪肉进行气调保鲜的货架期研究

被引：9

作者：

蒋予箭

周小平

机构：

[1] 杭州商学院食品、生物与环境学院

[2] 金华市肉类联合加工厂杭州

[3] 金华

来源：

食品工业 | 2004年 / 04期

关键词：

气调; 猪肉; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

猪肉在0-4℃冷却条件下,采用空气、真空、气调等不同包装方式进行保鲜实验,通过测定冷却肉的菌落总数、pH值、TVB-N值、以及颜色、气味等感官指标,对冷却肉的颜色与防腐效果进行了比较和研究。结果表明:O270％,CO230％和O250％,CO250％气调包装猪肉的保鲜效果较真空包装和空气包装的要好,货架期可延长6天。

引用

页码：37 / 39

页数：3

共 6 条

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