广西水牛原料乳微生物和理化指标分析

按不同种群从广西取80个水牛原料乳样品,通过理化和微生物指标检测,对水牛乳营养价值和安全性进行了分析比较。主要理化检测结果如下:脂肪7.32%,蛋白质4.71%,乳糖4.67%,固形物18.42%,灰分0.84%(均为质量分数),pH值为6.52,密度1.030 g/mL。纯种河流型水牛摩拉和尼里-拉菲的脂肪、蛋白质、固形物、灰分含量显著低于(P<0.05)河流-沼泽型杂交水牛。微生物检测结果如下(对数值):细菌总数5.69 mL-1,芽孢菌3.03 mL-1,乳酸菌4.79 mL-1,真菌1.80 mL-1,大肠菌群2.48 mL-1,大肠杆菌1.83 mL-1,金黄色葡萄球菌1.80 mL-1,所有样品中李斯特氏菌均未检出。地区间微生物指标差异较大,微生物含量均在可接受范围之内,但是致病菌的出现说明需要建立相关的卫生质量标准。