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精制核桃油生产工艺及其氧化稳定性的研究
被引：23
作者：
李书国
李雪梅
陈辉
陈学武
机构：
[1] 河北科技大学食品科学与工程系
[2] 河北科技大学食品科学与工程系 石家庄市
[3] 石家庄市
来源：
关键词：
核桃油;
精制工艺;
脱酸;
脱胶;
氧化稳定性;
抗氧化剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS225.1 [植物油];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
研究了利用物理压榨法制备核桃油及其精炼工艺 ,然后取等重的 9组样品 ,分别添加不同的抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE 及增效剂柠檬酸、抗坏血酸 (VC) ,与空白样一起利用Schaal烘箱法每隔 2 4h测一次过氧化值 (POV) ,比较它们的氧化稳定性。试验结果表明 :焙炒、脱酸、脱胶是精制核桃油的关键工序 ,其工艺条件依次为 :焙炒温度 130℃、时间 30min ;碱法脱酸 :碱液浓度 11%、碱炼初温 4 0℃ ,加碱量为理论碱量和超碱量之和 ;磷酸脱胶 :油重 0 2 %的 85 %磷酸、3%的水、温度保持在 6 0℃ ;添加 0 0 2 %TBHQ、0 0 1%PG和 0 0 15 %VC 复合抗氧化剂的油样 (在 6 0℃通风条件下贮藏 4 0 8h的过氧化值最低为 0 75meq/kg ,国家标准规定过氧化值≤ 10meq/kg) ,经计算其在 2 0℃存储保质期可达 2 2个月以上
引用
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