沙门氏菌对食品的污染及其导致的食源性疾病

被引：53

作者：

韩晗 ^{[1
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]}

韦晓婷 ^{[1
]}

魏昳 ^{[1
]}

姜金仲 ^{[1
]}

王冉 ^{[2
]}

机构：

[1] 贵州师范学院贵州省生物资源开发利用特色重点实验室

[2] 江苏省农业科学院农业部农产品质量安全风险评估重点实验室(南京)

来源：

江苏农业科学 | 2016年 / 44卷 / 05期

关键词：

沙门氏菌; 食品污染; 食源性疾病; 媒介食品; 优势血清型;

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.2016.05.004

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

为了解沙门氏菌对食品的污染及其所导致的食源性疾病状况,综述了近年来沙门氏菌在各类食品中的检出率、沙门氏菌病发病率、与疾病暴发相关的媒介食品和优势血清型等。结果表明,沙门氏菌仍是近年来导致食源性疾病的最主要原因之一。畜禽产品易受沙门氏菌污染,与疾病暴发相关的食品主要是蛋类和禽肉类;而导致食源性疾病的优势血清型为肠炎和鼠伤寒。这为日后更有效、更有针对性地监控食源性沙门氏菌奠定了理论基础。

引用

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页数：6

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