大豆蛋白芦荟乳的研制

被引：7

作者：

王少庸

曹凤芹

刘跃泉

机构：

[1] 黑龙江省中医研究院天然保健补品厂,国家大豆工程技术研究中心,哈高科大豆食品有限责任公司哈尔滨,哈尔滨,哈尔滨

来源：

大豆通报 | 2005年 / 03期

关键词：

大豆分离蛋白; 芦荟; 乳制品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了利用大豆分离蛋白的高营养特性及芦荟保健、美容的功效生产大豆蛋白芦荟乳的工艺过程及方法,通过正交设计分析,确定了产品的最佳配比(均为质量百分比),以乳量100计,糖量10%,大豆分离蛋白2%,芦荟的添加量为2.5%。大豆分离蛋白的加入,优化平衡了乳品蛋白质的组分及比例,使其营养更加合理。此产品使得乳制品的品种得以丰富,同时扩展分离蛋白及芦荟在乳制品中的应用。

引用

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页数：2

共 8 条

[1]

大豆生物活性物质的开发与应用.[M].崔洪斌主编;.中国轻工业出版社.2001,

[2]

大豆制品工艺学.[M].石彦国;任莉编著;.中国轻工业出版社.1993,

[3]

芦荟枸杞饮料的研制 [J].