低盐酱菜保存性研究

被引：3

作者：

董全

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院!重庆

来源：

关键词：

低盐酱菜; 包装袋; 热力杀菌; 酱萝卜; 杀菌条件; 胀袋; 优选试验;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.53 [酱菜、腌菜];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以萝卜为原料制作低盐酱菜，对包装袋的优选和最佳热力杀菌条件进行了探讨。结果表明包装袋采用尼龙聚丙烯复合薄膜袋效果较好。100g袋装低盐酱萝卜的最佳杀菌条件为8min／90C。

引用

页码：20 / 22

页数：3

共 5 条

[1] 试论酱咸菜复合包装 [J].

郭振华 .

史书声 ;

鲍俊凯 .

[3] 酱腌菜的低盐化技术 [J].

小川敏男 .

[4]

加工食品的营养价值手册[M]. 轻工业出版社 , (美)里切西尔（Rechcigl,M.）主编, 1989

[5]

食品罐藏工艺学[M]. 上海交通大学出版社 , 李雅飞等编, 1988