枇杷酒香气成分SPME萃取条件优化

被引：10

作者：

蒲彪 ^{[1
]}

张瑶 ^{[1
]}

刘云 ^{[2
]}

刘兴艳 ^{[1
]}

机构：

[1] 四川农业大学食品学院

[2] 西南林业大学资源学院

来源：

食品与发酵工业 | 2011年 / 37卷 / 06期

关键词：

枇杷酒; 香气; SPME; 响应面法; 气相色谱-质谱联用;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.06.036

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用顶空固相微萃取法(HP-SPME)对枇杷酒进行香气成分的萃取。在单因素试验的基础上,以萃取温度、萃取时间和取样量为影响因素,色谱总峰面积为响应值,运用Box-Benhnken中心组合试验设计原理进行响应面分析。结果表明,HP-SPME萃取枇杷酒香气成分的适宜萃取条件为:萃取温度38.0℃、萃取时间32.5min、取样量8.5 mL。以此优化条件并结合GC-MS分析测得陈酿1年枇杷酒香气成分26种,相对含量高低依次为醇类47.33%、酯类37.73%、酸类7.9%和醛类0.32%,其中苯乙醇、1-壬醇、丁二酸二乙酯、水杨酸甲酯、己酸、辛酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯等组分相对含量较高。

引用

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页数：6

共 6 条

[1] 枇杷果酒酿造工艺研究 [J].