天然抗氧化剂复配研究进展

被引：28

作者：

龚艳振 ^{[1
]}

徐亚健 ^{[1
]}

刘华巍 ^{[1
]}

谢晶 ^{[1
]}

孙涛 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

[2] 上海海洋大学海洋科学研究院

来源：

食品科技 | 2012年 / 37卷 / 06期

关键词：

天然抗氧化剂; 复配; 协同增效;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2012.06.068

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

天然抗氧化剂是从天然动、植物体或其代谢物中提取出来的具有抗氧化活性的物质,如多酚类、多糖类、黄酮类、维生素类、植酸、含氮化合物等。它们能够有效阻止或推迟物质的氧化。在单独使用某种抗氧化剂时,结构的单一性可能使其抗氧化性受到局限。因而复配可以达到提高抗氧化性能、降低使用成本的目的。在天然抗氧化剂的研究基础之上,对抗氧化剂复配研究进展进行综述,旨在为相关研究提供参考。

引用

页码：264 / 267+272 +272

页数：5

共 15 条

[1] 阿魏酸丙三酯的分子内协同抗氧化作用研究 [J].