UV照射—壳聚糖涂膜复合处理用于鸡蛋高温保鲜的研究

被引：15

作者：

武标

程颖

孙海东

李扬

夏梁

机构：

[1] 辽宁大学环境与生命科学学院

[2] 辽宁大学环境与生命科学学院辽宁沈阳

[3] 辽宁沈阳

来源：

辽宁大学学报(自然科学版) | 2001年 / 04期

关键词：

鸡蛋; 壳聚糖; 紫外线; 高温; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS253.2 [鲜蛋];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用紫外线 (uv)照射并以 2 %壳聚糖对鸡蛋进行涂膜复合处理 ,然后将其在 3 4±1℃高温条件下放置一个月 ,结果表明 :与对照组 (ck)相比 ,鸡蛋失重率降低 5 .3 % ,散黄出现时间推迟 ,散黄率降低 5 8.3 % .此外 ,蛋清中溶菌酶活性、蛋清透明度、表面色泽、光亮度及一些其他检测指标均好于ck组

引用

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