配麦面包烘烤品质变化规律的研究

以８个品质性状差异较大的原料小麦按不同比例掺混组成１８个配麦样品。这些样品的蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、粉质图吸水率、面包评分等性状可由原料小麦的加权平均数预测，而粉质图形成时间、稳定时间、软化度、评价值和面包体积等性状则较复杂，不同原料小麦间常表现出互作效应。