冷藏虾蛄的鲜度评价研究

被引：6

作者：

刘勤生

陈庆森

柴春祥

阎亚丽

机构：

[1] 天津商业大学天津市食品与生物技术重点实验室

来源：

食品科技 | 2009年 / 34卷 / 10期

关键词：

虾蛄; 冷藏; K值; TVB-N值;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2009.10.032

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

虾蛄在-10、-15℃等温度条件下贮存,在不同的贮存时间对虾蛄的TVB-N(挥发性盐基氮)值进行测定,测定方法分别采用微量蒸馏定氮法及微量扩散法,并结合感官指标和K值对这两种方法的准确度进行评估。结果表明,虾蛄的K值与TVB-N值有较好的相关性。当K值在20%以下,TVB-N值在30mg/100g以下时,其感官指标在C级以上。对于虾蛄采用微量扩散法检测挥发性盐基氮结果准确。若以K值作为虾蛄的辅助检测指标,则K值应小于25%。

引用

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