慕萨莱思酿酒酵母产果胶酶及β-葡萄糖苷酶定性分析

被引：17

作者：

薛菊兰 ^{[1
,2
]}

程玉来 ^{[1
]}

张佰清 ^{[1
]}

朱丽霞 ^{[2
]}

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

[2] 塔里木大学生命科学学院

来源：

食品科学 | 2013年 / 19期

关键词：

慕萨莱思; 酿酒酵母; 果胶酶; β-葡萄糖苷酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ925 [酶制剂（酵素）];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

利用定性培养基对慕萨莱思酿酒酵母产果胶酶和β-葡萄糖苷酶活性进行测定。结果显示:分离自不同厂家(或作坊)的436株慕萨莱思酿酒酵母普遍具有果胶酶和β-葡萄糖苷酶的活性,且主要分布于较弱和中等两个等级。21株慕萨莱思酿酒酵母果胶酶活性明显高于5株商用酵母,其主要来自于现代化厂家,10株β-葡萄糖苷酶高产菌主要集中于当地作坊,说明酿造工艺与环境对野生酵母胞外酶的释放具有一定影响。

引用

页码：166 / 169

页数：4

共 8 条

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