大豆馒头的研究

被引：17

作者：

刘素纯

贺武明

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 湖南农业大学食品科技学院长沙·

[3] 长沙·

来源：

关键词：

大豆粉; 馒头; 蛋白质;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.01.006

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

利用现代化微生物发酵技术,将筛选出的能发酵大豆粉的优良酵母菌株,采用老面发酵的方法对全脂大豆粉∶面粉=4∶6混合粉发酵做成馒头。此馒头色泽金黄、口感细腻、香气浓厚、营养丰富,同普通馒头相比蛋白质含量增加了6.69%、铁含量增加了0.013%、钙含量增加了0.052%、磷含量增加了0.132%。

引用

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页数：2

共 5 条

[1] 用大豆蛋白强化成品粮营养势在必行 [J].

夏剑秋 ;

杨秋萍 .

[2] 馒头的实验室制作及品尝评价新方法 [J].

王乐凯 ;

赵乃新 ;

程爱华 ;

兰静 .

[3] 大豆功能性成分综合开发利用的现状与趋势 [J].

郝征红 ;

李桂凤 ;

秦宏伟 ;

黎秀卿 ;

张炳文 ;

刘宾 .

[4]

大豆蛋白质生产新技术.[M].王尔惠编著;.中国轻工业出版社.1999,

[5]

微生物学实验.[M].沈萍等主编;.高等教育出版社.1999,