淀粉凝胶研究进展

被引：30

作者：

韩文凤 ^{[1
]}

邱泼 ^{[2
]}

孙庆杰 ^{[3
]}

王晨光 ^{[4
]}

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 天津科技大学食品工程与生物技术学院

[3] 莱阳农学院食品科学与工程学院

[4] 河北廊雪面粉有限公司研发科

来源：

粮食与饲料工业 | 2006年 / 07期

关键词：

淀粉; 凝胶; 来源; 种类; 外界因素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对近年来国内外有关淀粉凝胶的研究进行综述。从凝胶形成的机理出发,全面地论述了淀粉来源、淀粉种类、水分、温度、盐类、共存成分及变性对淀粉凝胶的影响。

引用

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页码：26 / 27+29 +29

页数：3

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