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牛羊乳蛋白组分比较研究

被引：12
作者：
宋宏新
张小苗
薛海燕
机构：
[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院
来源：
中国酿造 | 2012年 / 31卷 / 02期
关键词：
牛乳; 羊乳; 酪蛋白; 乳清蛋白; 酪蛋白胶束;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
羊乳被国际营养学界誉为"奶中之王",逐渐被人们列为日常生活的营养保健佳品。该文对羊乳和牛乳的蛋白组分(主要是酪蛋白和乳清蛋白)含量、氨基酸组成及变异体等方面的差异进行了综述,并且对两者酪蛋白胶束的差异进行了比较,为羊乳检验和加工提供理论依据。
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