三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究

被引：16

作者：

马荣朝

秦文

李素清

机构：

[1] 四川农业大学信息与工程技术学院

来源：

食品科学 | 2008年 / 08期

关键词：

干燥; 蔬菜; 干制品; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

以热风干燥、真空干燥和冷冻干燥三种方式制得的菠菜、水菜及胡萝卜干制产品为对象,对其复水性、色泽、营养指标等情况进行了测定。结果表明,真空冷冻干燥的产品质地疏松、复水性好、色泽保存好;热风干燥的产品密度大、复水性差、颜色有显著变化;胡萝卜干制品的品质优于菠菜和水菜干制品。

引用

页码：219 / 223

页数：5

共 5 条

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