速冻青花菜生产工艺的优化

被引：2

作者：

那宇

苏平

刘翔

机构：

[1] 浙江大学生物系统工程与食品科学学院

来源：

关键词：

青花菜; 速冻工艺; 叶绿素; VC; 最大抗压强度; 透射电镜;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2007.01.015

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

比较了不同速冻工艺条件下青花菜的叶绿素及VC含量、最大抗压强度以及微观透射电镜显微照片,确定了最优工艺为:新生产线-35℃速冻7.5min,有效改进了速冻生产的工艺,提高了速冻产品的质量。

引用

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