蔬菜速冻工艺研究进展

被引：30

作者：

邢淑婕

刘开华

机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院

[2] 河南信阳农业高等专科学校生物工程系武汉

来源：

长江蔬菜 | 2004年 / 01期

关键词：

蔬菜; 速冻; 漂烫;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从原料的性质、冻结前的加工处理、速冻方式及冻藏条件等方面论述了蔬菜速冻工艺的研究现状与进展。

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页数：5

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