小麦蛋白质品质研究进展

被引：20

作者：

车永和

马晓岗

机构：

[1] 青海省农林科学院作物所

[2] 青海省农林科学院作物所青海西宁

[3] 青海西宁

来源：

青海农林科技 | 2001年 / 04期

关键词：

小麦; 蛋白质; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211.2 [原粮特性与分级];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

小麦是人类重要的蛋白质来源。小麦蛋白质对小麦营养品质和加工特性都有非常重要的影响 ,它是小麦国际贸易和品质评价中的基本指标。本文就小麦蛋白质品质的蛋白质含量、蛋白质质量、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白、面筋含量和质量、沉淀值等有关蛋白质品质的几个主要方面研究情况进行了综述和讨论 ,以期为小麦品质育种提供参考。

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