国内发酵肉制品进展的研究

被引：5

作者：

张玉倩

王成忠

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

江西食品工业 | 2010年 / 02期

关键词：

发酵肉制品; 分类; 发酵剂; 研究状况;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.5 [肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文论述了发酵肉制品的分类和常用发酵剂的作用,概述了国内学者对发酵肉制品的主要研究方向的研究。

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页码：46 / 48

页数：3

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