共 16 条
发酵肉制品风味的研究进展
被引：7
作者：
陈东华
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机构: 西南大学食品科学学院
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机构:
机构：
[1] 西南大学食品科学学院
来源：
关键词：
发酵肉制品;
风味;
研究进展;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
发酵肉质品具有独特的风味,营养丰富,深受大众喜爱。文章综合阐述了发酵肉制品风味的概念、来源、影响条件以及肉制品的研究进展和主要文献。
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页码：62 / 64
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