共 11 条
发酵肉制品的研究进展
被引：49
作者：
周传云
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机构: 湖南农业大学食品科学与工程学院
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机构:
万佳蓉
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机构: 湖南农业大学食品科学与工程学院
机构：
[1] 湖南农业大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
发酵肉制品;
研究进展;
发酵剂;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2004.02.017
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
对发酵肉制品的种类、特点、加工工艺及发酵剂的作用与产品的安全性 ,国内外发酵肉制品的历史 ,研究现状与发展趋势进行了综述
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