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[1]
花生加工技术.[M].周瑞宝主编;.化学工业出版社.2003,
我国花生食品产业现状与发展趋势
被引：55
作者：
周雪松
赵谋明
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院
[2] 华南理工大学食品与生物工程学院 广州
[3] 博士研究生
[4] 广州
来源：
关键词：
花生食品产业;
花生蛋白;
专用功能性;
功能因子;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.06.019
中图分类号：
F426.82 [];
学科分类号：
020205 ;
0202 ;
摘要：
花生原料独特的营养成分决定了其在我国食品工业中的特殊地位 ,文中综述了我国花生食品产业的发展现状 ,尤其是花生酱、花生蛋白、花生油和副食品的开发利用 ,总结了花生作为食品工业原料利用的 3个制约因素 ,花生蛋白质营养不均衡、黄曲霉毒素污染和存在过敏原 ,并对今后我国花生食品产业研究和生产发展趋势进行了展望
引用
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