豆渣酸水解工艺条件的研究

被引：6

作者：

姜录

胡飞

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

关键词：

豆渣; 盐酸; 水解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用酸水解法水解豆渣,研究水解温度、水解时间、HCl溶液添加量与原料比值(mL/g)3个因素对豆渣水解率的影响,并确立了豆渣酸水解的最佳工艺条件。结果表明,水解温度90℃,水解时间5h,HCl溶液添加量与原料比值(mL/g)2.75∶1为最佳水解条件,在此条件下豆渣的水解率为58.02%。

引用

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共 5 条

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