葛根膳食纤维特性研究

被引：32

作者：

丁之恩

宛晓春

周亮

机构：

[1] 安徽农业大学,安徽农业大学,安徽农业大学合肥,合肥,合肥

来源：

食品工业科技 | 2004年 / 11期

关键词：

葛根; 可溶性膳食纤维; 不溶性膳食纤维; 持水性; 溶胀性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.11.017

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

对野葛、粉葛中的膳食纤维进行了重点研究,运用酶解重力法测定其含量,并对膳食纤维主要组成部分——粗纤—维和木质素的含量进行测定,对葛根膳食纤维的特性进行了分析研究。结果表明,粉葛中可溶性膳食纤维(SDF含量为13.66%,不溶性膳食纤维(IDF)含量为7.21%;淀粉含量为52.87%;粗纤维含量为7.88%;木质素含量为9.05%;纤维持水性为4.36,溶胀性是2.0;纤维长度为1.87mm,宽度为0.117宽比为16∶1。野葛中SDF含量,长为39.53%,IDF含量为10.54%;淀粉含量为16.31%;粗纤维含量为14.19%;木质素含量为16.31%,纤维持水性为6.43、溶胀性是1.5纤维长度为2.41mm,宽度为;0.109mm,长宽比为22∶1。

引用

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共 8 条

[1]

葛根素对缺氧性血管内皮细胞凋亡的保护作用 [J].