酱醅中乳酸菌的分离与鉴定

被引：14

作者：

王夫杰 ^{[1
]}

鲁绯 ^{[1
]}

渠岩 ^{[2
]}

张建 ^{[1
]}

纪凤娣 ^{[1
]}

机构：

[1] 北京市食品酿造研究所

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

中国酿造 | 2010年 / 05期

基金：

北京市自然科学基金;

关键词：

酱醅; 乳酸菌; 分离鉴定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

对豆酱和酱油发酵酱醅中的乳酸菌进行了分离鉴定。通过溶钙圈实验、乳酸纸层析、形态特征和培养特征观察,从中筛选出8株菌。经API系统鉴定,JY-1和JY-6为戊糖片球菌,JY-2、JY-4和JY-7为短乳杆菌,JY-3为肠膜明串珠菌葡聚糖亚种,JY-5和JY-8为植物乳杆菌,并对菌株JY-1、JY-2、JY-3和JY-5的耐盐性进行了测试。

引用

页码：49 / 52

页数：4

共 4 条

[1]

黄豆酱的生产现状及发展方向 [J].

李海梅 ;

马莺 ;

不详 .

中国调味品 , 2004, (10)

[2]

耐盐乳酸菌在高盐稀态酱油中的应用 [J].

王洪升 ;

王素珍 ;

马净丽 .

中国酿造, 2004, (10) :28-35

[3]

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[4]

发酵食品微生物学.[M].(英)BrianJ.B.Wood主编;徐岩译;.中国轻工业出版社.2001,

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