共 6 条
- [6] Modeling of the bacterial growth curve. Zwietering M.H,Jongenburger I,Rombouts F.M.et al. J.Appl Environ Microbiol . 1990
鲜切莲藕微生物模型的建立及货架寿命预测
被引：27
作者：
樊振江
[1
]
郝亚勤
[2
]
张素君
[3
]
南海娟
[2
]
高愿军
[4
]
机构：
[1] 漯河食品工业学校
[2] 河南科技学院
[3] 中国海洋大学生命科学与技术部
[4] 郑州轻工业学院
来源：
关键词：
鲜切莲藕;
微生物;
生长模型;
货架寿命;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
研究鲜切莲藕在不同贮藏温度下细菌生长趋势和感官质量的变化,建立微生物生长模型,预测鲜切莲藕的货架寿命;将莲藕切片经保鲜处理、包装后,置4、8和20℃贮藏温度下贮藏,测定贮藏期间鲜切莲藕中细菌总数,利用DPS软件,建立Gompertz模型;结果表明,试验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切莲藕中细菌总数的动态变化;建立的微生物模型能预测不同贮藏温度下、不同贮藏时间内鲜切莲藕中的细菌总数,为快速、有效地评估鲜切莲藕的货架寿命和微生物安全性,提供了一个方便有效的方法。
引用
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页码：326 / 329
页数：4
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