鲜切莲藕酶褐变的控制方法

被引：17

作者：

张京芳

机构：

[1] 西北农林科技大学林学院陕西杨凌

来源：

资源开发与市场 | 2005年 / 02期

关键词：

鲜切莲藕; 酶褐变; 褐变抑制剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过单元抑制剂和多元复合抑制剂对鲜切莲藕多酚氧化酶和褐变度的影响研究表明:单元抑制剂L 半胱氨酸、抗坏血酸和柠檬酸均能降低PPO活性和抑制酶褐变;多元复合抑制剂0 3%AA+0 1%CA+0 4%L Cys也能有效控制鲜切莲藕的酶褐变,且多元复合抑制剂的作用比单元抑制剂效果更佳。

引用

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页数：2

共 6 条

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