黄油乳脂香精的研制

被引：4

作者：

艾萍

张伟民

孙舰

机构：

[1] 上海应用技术学院

来源：

食品工业 | 2007年 / 06期

关键词：

酶解; 脂肪酶解物; 调制; 黄油香精;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对黄油的香气、香味特点及其香韵组成作了分析讨论,研究运用不同香韵的单体香原料调配黄油香基,同时也介绍了酶解黄油的最佳工艺条件。最终研制出一种香气浓郁、醇厚,具有天然脂肪气息的黄油乳脂香精。

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