应用低场核磁共振研究绿豆浸泡过程

被引：94

作者：

李然 ^{[1
]}

李振川 ^{[2
]}

陈珊珊 ^{[1
,2
]}

俞捷 ^{[1
]}

汪红志 ^{[1
,2
]}

张学龙 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海理工大学医疗器械与食品学院

[2] 纽迈-上海医疗器械高等专科联合分析测试中心

来源：

食品科学 | 2009年 / 15期

关键词：

FID信号; T2弛豫时间; 水分结合状态; 质子密度; T1加权成像;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本实验采用低场核磁共振技术对绿豆浸泡过程进行研究,目的是从一种新的角度来解释绿豆种子内部吸水的动态过程,通过把绿豆浸泡入水中,每隔0.5h分别测量其脉冲FID信号、弛豫时间T2,每隔1h进行核磁共振成像。实验结果表明:绿豆吸水率在浸泡3h后进入迅速增长,至5.5h后吸水率变化缓慢;绿豆吸入水分可分为三种状态水:毛细管水T21、自由水T22以及结合水T23;毛细管水T21随时间变化为波浪型,自由水T22以及结合水T23变化基本一致,为稳定-上升-稳定;自由水作为溶剂在绿豆吸水过程中参与各种生化反应,故自由水的质子密度(信号量)上升量最大。从核磁共振图像中可以看到水是从种脐处慢慢进入绿豆内。低场核磁共振技术同样可应用于其他种子浸泡过程分析。

引用

页码：137 / 141

页数：5

共 6 条

[1]

绿豆浸泡过程研究 [J].

李积华 ;

黄茂芳 ;

钟业俊 .

食品科技, 2008, (11) :161-165

[2]

核磁共振及成像技术中的基本序列在食品中的应用 [J].

王娜 ;

陈卫江 ;

林向阳 ;

何承云 ;

阮榕生 ;

张锦胜 .

农产品加工(学刊), 2006, (06) :11-14+22

[3]

利用脉冲NMR研究食品体系中的水分性质 [J].

范明辉 ;

范崇东 ;

王淼 .

食品与机械, 2004, (02) :45-48

[4]

Simultaneous determination of oil and water contents in different oilseeds by pulsed nuclear magnetic resonance[J] Guy Rubel Journal of the American Oil Chemists’ Society 1994,

[5]

核磁共振成像原理[M] 熊国欣; 李立本; 编科学出版社 2007,

[6]

磁共振成像系统的原理及其应用[M] 赵喜平编著; 科学出版社 2000,

← 1 →