绿豆浸泡过程研究

被引：15

作者：

李积华 ^{[1
,2
]}

黄茂芳 ^{[1
,2
]}

钟业俊 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国热带农业研究院农产品加工研究所

[2] 国家重要热带作物工程技术研究中心

来源：

食品科技 | 2008年 / 11期

关键词：

绿豆; 浸泡; 吸水; 动力学模型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

从绿豆预加工角度出发,较系统地研究了绿豆浸泡过程。结果表明,与低温浸泡相比,高温浸泡可以加速绿豆吸水速率,但最大吸水率明显更低,因此从最大吸水率角度考虑,绿豆宜采用低温浸泡,即浸泡温度不超过40℃;无论从最大吸水率还是从微量元素流失角度考虑,高温浸泡不可取,热烫工序也没有必要。建立了绿豆在20～40℃时的吸水动力学模型,在实验条件下,对模型吸水进程进行拟合所得的总体样本回归系数r2均大于0.99。

引用

页码：161 / 165

页数：5

共 5 条

[1]

绿豆的浸泡工艺及其对绿豆种子萌发的影响研究 [J].