酶法生产猴头菇饮料工艺研究

被引：12

作者：

陶静 ^{[1
,2
]}

周涛 ^{[2
]}

李春阳 ^{[1
]}

机构：

[1] 江苏省农业科学院农产品加工所

[2] 南京师范大学

来源：

食品科技 | 2012年 / 37卷 / 10期

关键词：

猴头菇; 果胶酶; 可溶性固形物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对猴头菇处理酶进行筛选,发现果胶酶酶解效果最好,酶解液可溶性固形物含量最高。在单因素基础上,通过PB实验发现,pH、温度、时间对酶解液可溶性固形物含量影响显著。采用响应曲面法优化,得到最佳酶解工艺为:加酶量2.0%,温度50℃,料液比1:40,pH4.0,时间103min,振荡频率150r/min,可溶性固形物含量可达92.00mg/g。

引用

收藏

页码：92 / 97

页数：6

相关论文

共 11 条

[1]

复合酶法水解香菇工艺的研究 [J].

陈海强 ;

胡汝晓 ;

黄晓辉 ;

彭运祥 ;

王春晖 ;

谭周进 .

微生物学通报, 2012, (01) :62-67

[2]

猴头菇富硒生产关键技术 [J].

吴平安 ;

邓正春 ;

杨宇 ;

杜登科 .

现代农业科技, 2011, (22) :159+161

[3]

果胶酶与纤维素酶复合提取黑树莓果汁的工艺优化 [J].

屈小媛 ;

胡萍 ;

周光桥 ;

聂叶 ;

张秋红 .

贵州农业科学, 2011, 39 (09) :194-197

[4]

猴头菇葡萄汁保健饮料的研制 [J].

郝涤非 ;

蒋利群 .

农产品加工, 2011, (07) :73-75

[5]

猴头菇复合饮品澄清工艺研究 [J].

张东升 ;

徐淏 ;

王红连 ;

汪洁 ;

秦海萍 ;

匡群 .

食品工业科技, 2011, 32 (07) :233-236

[6]

从猴头菇中提取纯化SOD [J].

张帅 ;

郑少丽 ;

董基 .

食品工业科技, 2010, 31 (08) :233-235+238

[7]

酶法提取猴头菇多糖的研究 [J].

张帅 ;

沈楚燕 ;

董基 .

河南工业大学学报(自然科学版), 2010, (02) :76-79

[8]

中国猴头菇栽培菌株的系统进化研究 [J].

王磊 ;

宿红艳 ;

滕长英 ;

韩立亚 ;

辛成齐 .

食品科学, 2009, 30 (23) :270-273

[9]

猴头菌寡糖的化学研究 [J].

姜瑞芝 ;

王颖 ;

陈英红 ;

孙宁 ;

高阳 ;

高其品 .

中国药学杂志, 2008, (05) :341-344

[10]

猴头菇营养液提取工艺研究 [J].

袁亚宏 ;

岳田利 ;

王云阳 ;

高振鹏 .

中国食品学报, 2005, (02)